专业基础阶段
刀工刀法，基本原材料刀工成型，料头串花制作，基础盘饰点缀学习，烹调勺工技法，厨房设备的使用与保养；学习粤菜家常菜，粤菜基础菜，味型的调制，火候、油温的把控；系统学习食品雕刻...
以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。
使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。
先进行基本功的训练，
学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），并包含了中西式面点的制作流程。
—— Eight cuisines ——
主要系统学习鲁菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。
学习传统粤菜制作，酒店流行菜制作，各式动物性原料分档取料；传统酱汁的调制，市场流行、特色酱汁系统学习；系统学习中式传统面点制作，粤式茶点制作，市场流行点心小吃制作；西式点心...
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市场流行菜、特色菜、传统名菜制作；基础中餐知识、流行中式快餐、餐点的制作；川湘菜特点，特色味型的调制，市场流行川湘菜，大众菜的的制作；粤式煲仔饭，靓汤的制作，广式特色...
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以海鲜原料的粤式特色菜肴，干货制品的涨发及酒店制品制作，如：海参、干鮑、雪蛤、鱼翅等的涨发及制作；酒水基础知识，流行的欧美式鸡尾酒的调制，花式调酒的技法及手法的学习；各式宴席...
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两年制大厨精英专业
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一年制烹饪精英专业
